ความสุขของเบกกิ้งโซดา
ส่วนผสมของขนมปังโซดาแบบดั้งเดิม ได้แก่ แป้ง โซดาขนมปัง เกลือ และเนยข้น
ในช่วงปีแรกๆ ของการตั้งถิ่นฐานของชาวยุโรปในทวีปอเมริกา ผู้ตั้งถิ่นฐานและกลุ่มชนพื้นเมืองบางกลุ่มในทวีปอเมริกาใช้โซดาหรือเถ้าไข่มุก ซึ่งรู้จักกันทั่วไปในชื่อโพแทช (โพแทชเถ้า) หรือโพแทสเซียมคาร์บอเนต เป็นสารทำให้ขึ้นฟู (ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของเบกกิ้งโซดา) ในขนมปังอบเร็ว
เนื่องจากเป็นที่รู้จักกันมานานและใช้กันอย่างแพร่หลาย เกลือจึงมีชื่อเรียกที่เกี่ยวข้องกันมากมาย เช่น เบกกิ้งโซดา ขนมปังโซดา ผงฟู และไบคาร์บอเนตออฟโซดา ในภาษาพูด ชื่อโซเดียมไบคาร์บอเนตและไบคาร์บอเนตออฟโซดามักถูกตัดทอนลง รูปแบบต่างๆ เช่น โซเดียมไบคาร์บ ไบคาร์บโซดา ไบคาร์บอเนต ไบคาร์บ หรือแม้แต่ไบคา ก็เป็นคำที่ใช้กันทั่วไป คำว่า saleratus มาจากภาษาละติน sal æratus ซึ่งแปลว่า "เกลือเติมอากาศ" ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่ 19 สำหรับทั้งโซเดียมไบคาร์บอเนตและโพแทสเซียมไบคาร์บอเนต
คำนำหน้า bi ในไบคาร์บอเนตมาจากระบบการตั้งชื่อที่ล้าสมัย และอ้างอิงจากการสังเกตว่า โซเดียมไบคาร์บอเนต (NaHCO3) มีปริมาณคาร์บอเนต (CO3) ต่อโซเดียมเป็นสองเท่า เมื่อเทียบกับปริมาณคาร์บอเนตต่อโซเดียมในโซเดียมคาร์บอเนต (Na2CO3) และคาร์บอเนตอื่นๆ วิธีการวิเคราะห์สถานการณ์สมัยใหม่โดยอาศัยองค์ประกอบทางเคมีที่แน่นอน (ซึ่งยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดเมื่อมีการตั้งชื่อโซเดียมไบคาร์บอเนต) แสดงให้เห็นในทางตรงกันข้ามว่า NaHCO3 มีโซเดียมน้อยกว่า Na2CO3 ถึงครึ่งหนึ่ง (Na เทียบกับ Na2)
Find more blog posts with similar tags